一盘凉拌木耳差点要了命！米酵菌酸中毒太可怕，一毫克即可致命！_黑木耳百科

一盘凉拌木耳差点要了命！米酵菌酸中毒太可怕，一毫克即可致命！

宁小黑

2025-09-28 08:04:21

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前阵子，浙江一位68岁的王奶奶，食用了泡发一整夜的凉拌白木耳后，突发急性肝衰竭、代谢性酸中毒。其肝功能指标飙升至正常值几十倍，病情急剧恶化，陷入昏迷状态。经过血浆置换等一系列治疗，近一周后才脱离危险。

米酵菌酸毒性极强，仅1毫克就能致人死命，而且目前尚无特效解毒药。它是由高温天气下泡发时间过长或放置过久的木耳中滋生的椰毒假单胞菌代谢产生的。即便将变质木耳进行清洗和煮制，毒素依然无法去除。

米酵菌酸中毒的潜伏期在0.5 - 12小时之间，也可能长达3天。中毒后主要对肝脏、大脑和肾脏造成损害，症状表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕以及全身乏力。

我的一位朋友就曾有过类似经历，吃了泡发很久的木耳后，上吐下泻，头晕得连站都站不稳，去医院折腾了好几天才康复。

米酵菌酸中毒的“重灾区”食物涵盖了发酵谷类制品（如北方的臭碴子、酸汤子，南方放置时间久的糯米汤圆、吊粑浆）以及湿粉类淀粉制品（像河粉、米线、肠粉）。

为避免米酵菌酸中毒，需注意以下几点：不要自行制作发酵米面类食品；木耳和银耳用冷水泡发1 - 2小时，最长不超过4小时，用热水泡发时间则更短；通过正规渠道购买米皮等鲜湿粉类食品，并在当天食用；对于散装食品，要查看生产日期、保质期以及储存条件，放入冰箱冷藏后当天吃完；食物应存放在阴凉通风处，防止受潮发霉，一旦发现发霉应立即丢弃。

在此提醒大家，平时泡木耳银耳时一定要留意时间，切不可疏忽大意，因为米酵菌酸中毒十分危险。

本文内容及图片由AI辅助生成

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